Рулеты из баклажанов с начинкой из овощей и сыра
800 г баклажанов
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 стручок красного сладкого перца
100 г измельченных грецких орехов
100 г сыра
6 стол, ложек оливкового масла
50 г зелени петрушки
соль
молотый черный перец
Приготовление:
1. Баклажаны вымыть и нарезать вдоль пластинками толщиной 1 см. В сковороде разогреть 2 стол, ложки оливкового масла. Баклажаны обжарить (по 3 мин с каждой стороны) и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Дать им полностью остыть.
2. Для приготовления начинки лук очистить, вымыть и мелко порубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалив семена, нарезать кубиками. Крупно натереть сыр.
3. Лук и морковь обжарить в оставшемся оливковом масле (5 мин), добавить перец и жарить еще 5 мин. Положить чеснок, орехи, посолить, поперчить и жарить 2 мин. Остудить и смешать с тертым сыром. На ломтики баклажана выложить начинку и свернуть их в рулеты. Порубить петрушку и посыпать рулеты.
| 
Категория:
