Положите в кастрюлю с водой свиную голову, разделенную на части, посолите и варите до тех пор, пока мясо не отделится от костей. Выньте шумовкой из бульона всю гущу, уберите кости, а мясо плотно уложите в полиэтиленовый пакет. Туго сверните, перевяжите нитью и отрежьте уголки так, чтобы получились маленькие отверстия. Положите рулет на тарелку под гнет, сделайте уклон и оставьте на несколько часов. За это время лишняя жидкость вытечет через отверстия в пакете, а мясо спрессуется. Готовый рулет нарежьте ломтиками и подайте с хреном.
Категория:
