2 курицы
1 луковица
1 морковь
оливки 1 городская булка
1 л молока 250 г сливочного масла
8 яиц 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа черный молотый перец
соль Для смазывания формы: 30 г масла
Отварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды. Снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3—4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Масло растереть и постепенно ввести в него по одному желтки.
Смешать масло с куриным фаршем, поперчить, посолить, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками. На дно формы положить оливки, кружочки моркови и залить приготовленной массой. Обмазать маслом, закрыть крышкой и варить на пару один час. Затем в форме поставить в холодильник до застывания. |