Высыпьте дрожжи в воду с сахаром и быстро сделайте тесто. Разотрите масло с мукой, добавьте сметану, соль и поднявшиеся дрожжи. Тесто раскатайте - чем тоньше, тем лучше. Вырежьте ровные кружки. Начинка. Смешайте измельченный лук, фарш, посолите, поперчите. Если начинка получилась слишком густой, добавьте немного воды. Добавьте зиру. Выложите начинку на кусочки теста и сформируйте пирожки, оставив дырочку, через которую будет видно начинку. Обжарьте на пирожки с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом. Поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов, на 15 минут. Полейте кефиром или простоквашей, смешанной с нарезанными кинзой и чесноком.