50 г чищеных грецких орехов
140 г муки
16 г сахара (1 ст.л.+ 1 ч.л.)
1/2 ч.л. соли
57 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

1 желток + 3 ст.л. ледяной воды

Поджарьте все орехи до золотистого цвета. Выложите их на бумажное полотенце, накройте другим полотенцем и потрите орехи друг об друга, чтобы удалить шкурки. Затем отмерьте 50 г для теста и отложите. Орехи для начинки порубите или поломайте на кусочки.
Застелите пленкой невысокую форму или тарелку диаметром примерно 23-25 см. В кастрюльке с толстым дном доведите до кипения сливки с сахаром, поварите, чтобы немного загустело. Снимите с огня, добавьте орехи, вишню и корицу. Перелейте начинку в застеленную форму, разровняйте и поставьте в холодильник на 2-24 часа. Начинка застынет и будет аккуратной круглой формы, т.е. ее не придется как-то выкладывать и размазывать по тесту.

Тесто можно (и рекомендуется) сделать в комбайне, можно и руками с прекрасным результатом. Масло, сахар, муку и орехи разотрите в крошку, если делаете это руками, поставьте крошку в морозилку минут на 5-10. Затем смешайте желток с ледяной водой и добавьте в крошку, быстро замесите тесто. Тесто будет мягким, чуть липковатым. Заверните в пленку, быстро промесите, чтобы тесто сошлось в один комок. Расплющите тесто в небольшую лепешку, положите в холодильник минут на 30.

Духовку нагрейте до 190 С.
Немного присыпьте лист бумаги для выпечки мукой. Раскатайте на нем тесто в круг диаметром около 35 см (края должны быть потоньше середины). Перенесите тесто на бумаге на противень, переверните на него начинку (пленку удалите, конечно), заверните на нее края теста, оставив открытой середину примерно 10 см диаметром. Поставьте галету в холодильник на 10 минут.

Смажьте желтком. Выпекайте около 30 минут, пока галета не станет золотистой, а начинка в середине не начнет пузыриться. Перенесите галету на решетку, дайте остыть.