котлеты из кролика
На 1 кг кроличьего мяса без костей:
300-400 г свиного сала без шкурки,
5-6 средних луковиц,
соль,
перец - по вкусу.
Ошкуренную тушку кролика необходимо разделать на куски, хорошенько промыть в нескольких водах. Затем сложить в ведро, лучше в эмалированное или пластиковое, залить холодной водой. Воду в течение дня желательно поменять не менее 3 раз.
На следующий день мясо вынуть из воды, дать ей стечь и залить водой уже с добавлением уксуса (на 5 л воды - 300 г 9%-ного уксуса).
Оставить часов на 5, затем опять залить водой без уксуса.
кролика таким образом нужно вымачивать 2 суток.
Затем обрезать мякоть и ее вместе со свиным салом и луком перекрутить на мясорубке. По вкусу посолить и поперчить.
Ни в коем случае в котлеты из кролика не добавлять чеснок! Сформовать котлеты, обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю и потушить с водой.
Яйца добавлять не нужно, котлеты от яиц становятся жесткими.
источник: рецепты бывалых охотников и рыболовов. ООО Слог 2012 | 
Категория:
