1. «Золото Европы»
2. «Marienthal»
3. «Лакомо»
4. «Oldenburger»
5. «Ромашкино»
6. «Visser Kaashandel»

Победитель: «Лакомо»

Мнение эксперта И. Самарковой: "Экспертиза показала, что все сыры отвечают требованиям безопасности. Но в составе сыра торговой марки "Marienthal" присутствует консервант E252, а сыр торговой марки "Лакомо" изготовлен только из натуральных продуктов. Победителем программы становится сыр гауда торговой марки "Лакомо".

Все под контролем

Первое, на что следует обратить внимание при выборе сыра гауда, - это его месторасположение. Сыру гауда не место в холодильнике рядом с колбасами и копченостями. Этот сыр очень восприимчив к посторонним запахам, поэтому рядом могут находиться только молочные продукты. Выбирая сыр, обязательно обратите внимание на его цвет: сырная головка должна быть равномерно окрашена. Если в центре сыр желтый, а по краям белесый, значит, были нарушены производственные процессы или правила хранения. Такой продукт лучше не покупать.
Качественные полумягкие сыры – а гауда относится именно к этой группе сыров – слегка пружинят от прикосновения. Парафиновая оболочка на качественном продукте целая, без сколов. Трещины на поверхности сыра говорят о несоблюдении правил хранения или транспортировки. Образующиеся при заморозке кристаллы воды рвут сырное тесто. Вкусовые качества сыра от этого резко ухудшаются. Что касается выдержанных сыров гауда, то среди продуктов отечественного производства вы их вряд ли встретите. Такой сыр обычно родом из Голландии. Он ближе к твердым сырам и отличается насыщенным желтым цветом.

К. Голиков, шеф-повар
Салат из сыра гауда и винограда
Сыр гауда – 150 г, салат "Романо" - 70 г, виноград – 200 г, болгарский перец – 1 шт., петрушка, укроп, тыквенные семечки – для украшения.
Соус: мед – 20 г, уксус бальзамический – 50 мл, масло ореховое – 50 мл, соль, перец черный – по вкусу.

Промытые и высушенные листья салата порвите руками, выбрасывая среднюю часть кочерыжки. (Если нет салата "Романо", можно взять пекинскую капусту.) Ягоды зеленого и черного винограда порежьте на половинки, вытащите центральные косточки. Четвертинку болгарского перца и сыр нарежьте тонкой соломкой.
Приготовьте соус: смешайте мед и бальзамический уксус до однородной консистенции, посолите, поперчите, в конце добавьте немного орехового масла. Все ингредиенты сложите в салатник и заправьте соусом. Сверху украсьте тыквенными семечками и веточкой зелени.

Ценная информация
На вопросы отвечает Е. Юрова, заведующая лабораторией ВНИИ молочной промышленности

В: Сыр гауда бывает молодым и созревшим. Какой из них предпочтительнее?
О: В любом случае, всегда сыр предпочтительнее созревший. Потому что, если были какие-то пороки или попали посторонние бактерии, это выявится. А когда сыр молодой, мы ни пороков не увидим, ни посторонних бактерий.
В: Очень часто в процессе хранения на сыре возникает плесень. Многие хозяйки срезают ее и продолжают употреблять такой сыр в пищу. Можно ли так делать?
О: Конечно, это не очень хорошо. Плесень, которая выросла на поверхности, это то, что мы видим визуально, а то, что проросло внутрь, мы не видим, и это может быть опасно. К тому же, когда плесень уже не белая, светлая, а темная, серая, когда мы срезаем, споры этой плесени попадают вокруг. Это тоже очень нехорошо. Если только появились небольшие очаги светлой плесени, которые для сыра характерны, это еще можно срезать и быстро использовать.
В: Какой цвет должен иметь сыр гауда?
О: Он должен быть насыщенного желтого цвета. Это характерная черта этого сыра. Если сыр бледный, то либо он невыдержанный, либо применялась не та технология.

Внеконкурсная экспертиза

О. Росанова, эксперт: "В ходе экспертизы сыров торговых марок "Золото Европы", "Oldenburger" и "Visser Kaashandel" было установлено, что эти сыры изготовлены с соблюдением всех требований нормативной документации. А это значит, что они могли бы побороться за звание победителя программы, если бы не выбыли из конкурса".