Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок Мясоперерабатывающий завод "Вегус", "Велком", "Дымов" и "Черкизовский". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Дымов".

 

 

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "При изготовлении сервелата торговых марок "Велком" и "Дымов" использовалось большое количество пищевых добавок. В колбасе торговой марки Мясоперерабатывающий завод "Вегус" содержится больше белка, следовательно при ее изготовлении использовалось сырье высокого качества".

 

 

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: "Сервелат торговых марок Колбасный комбинат "Богатырь" и "Клинский мясокомбинат", не прошедший народный отбор, соответствует требованиям стандарта и безопасности".

 

 

Все под контролем
По ГОСТу, в состав сервелата входят свинина, говядина, соль, натуральные специи и фиксатор окраски – нитрит натрия (Е-250). Оболочка сервелата должна быть сухой и плотно прилегать к фаршу. Иначе в пустотах могут развиться опасные микроорганизмы. Срез сырокопченой колбасы должен быть матовым. Если на срезе выступили капельки влаги, значит, сервелат неправильно хранили. Размер шпика не нормируется. Сырокопченая колбаса должна храниться в специальной холодильной витрине при температуре не выше +10 градусов.

 

 

Вкусные советы
М. Черкасова, шеф-повар

 

Батон с колбасной начинкой

Оливковое масло – 50 мл,

горчица – 1 ст. ложка,

тертый хрен – 1 ст. ложка,

чеснок – 1 долька,

белый хлеб – 1 батон,

сладкий перец – 1 шт.,

помидоры – 2 шт.,

куриное яйцо вареное – 2 шт.,

сырокопченый сервелат – 50 г,

петрушка,

укроп – по вкусу,

зелень – для украшения.

 

Заправка.

Смешайте горчицу и оливковое масло. Добавьте тертый хрен и измельченную дольку чеснока. Разотрите все до однородной консистенции.
Срежьте с батона верхнюю часть так, чтобы получилась крышка, и вырежьте в большей части мякиш. Смешайте мякиш с болгарским перцем и помидорами, нарезанными мелким кубиком. Покрошите в смесь куриные отварные яйца. Нарежьте сервелат ломтиками. Добавьте в начинку заправку и рубленую зелень. Выложите начинку в батон и накройте хлебной крышкой. Положите хлеб на два часа в холодильник.

 

 

Ценная информация
На вопросы отвечает Р. Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей
Р. Гайдашов: Фарш в сырокопченом сервелате должен быть равномерно перемешан, шпик и кусочки мяса должны быть не больше 3 миллиметров. Легкий белый налет соли допустим. Если при сгибании ломтик сырокопченой колбасы разламывается, значит, перед вами некачественный продукт.