Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Крупность помола всех участников отвечает установленной норме. Однако мука торговой марки "С. Пудовъ" не соответствует требованиям ГОСТа по белизне. Массовая доля сырой клейковины у муки торговой марки "Аладушкин" находится на пределе допустимых значений. Победителем становится мука торговой марки "Дивница".

 

 

Внеконкурсная экспертиза
О. Князева, эксперт испытательного центра: "Мука торговых марок "Makfa", "Настюша" и "Рязаночка", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

 

 

Все под контролем
Из муки высшего сорта хорошо получаются хлебобулочные изделия без начинки, для пирогов лучше использовать муку первого сорта, для блинов – мука второго сорта. В магазине мука должна храниться в сухом помещении. Лучшей мукой для выпечки считается мука, которая была выработана месяц назад. Разотрите щепотку муки между пальцами. Хорошая мука должна скрипеть и быть рассыпчатой.

 

 

Вкусные советы
Р. Бруно, шеф-повар

 

Ниокки
Картофель отварной – 300 г,

мука – 60 г,

яйцо – 1 шт.,

соль,

паприка – по вкусу.

 

Соус:

сливки – 200 мл,

сыр – 100 г,

петрушка – для украшения.

 

Для приготовления соуса налейте в сковороду сливки, добавьте тертый сыр. Соус будет готов, когда расплавится сыр. Натрите отварной картофель на терке или разомните вилкой. Добавьте муку, яйцо и перемешайте до образования однородной массы. Добавьте паприку и посолите. Сформируйте колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Опустите шарики в кипящую подсоленную воду и варите 1-2 минуты. Выложите шарики в соус и тушите две минуты. Украсьте зеленью.

 

 

Ценная информация
На вопросы отвечает А. Сергеев, врач-диетолог
А. Сергеев: Мука высшего сорта подходит для выпекания и приготовления хлебобулочных изделий. Лучше всего человеческий организм усваивает муку из цельносмолотого зерна. Мука, как и любой зерновой продукт, является источником углеводов. Углеводы – основной источник энергии, они необходимы для микрофлоры кишечника. Так же в муке содержатся белки, которые идут на строение тканей организма. Чем меньше мука обработана, тем лучше.
Ржаная мука полезнее, чем пшеничная, в ней содержится больше микроэлементов, в частности железа. Кукурузная мука – источник пищевых волокон. При непереносимости глютена следует употреблять блюда из кукурузной муки.