Мойва холодного копчения

1. «Fish House»
2. «Балтийский берег»
3. «Марина»
4. «Олива факел»
5. «Р`ок»

Победитель: «Р`ок»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за рыбу торговых марок "Fish House", "Балтийский берег", Олива факел" и "Р`ок". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Балтийский берег".

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Галкина, эксперт испытательного центра: "Массовая доля влаги у всех образцов находится в пределах нормы. Но наименьшее количество влаги обнаружено у рыбы торговой марки "Р`ок". Эта рыба будет дольше храниться".

Внеконкурсная экспертиза
О. Князева, эксперт испытательного центра: "Рыба торговой марки "Марина, не прошедшая народный отбор, соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем
Степень жирности мойвы зависит от времени года: осенняя мойва в два раза жирнее весенней. Цвет "весенней" мойвы достаточно бледный. Мойва в картонной упаковке хранится менее 30 суток. Мойва в вакуумной упаковке может храниться больше месяца, при этом полностью сохраняя аромат дыма. Качественная копченая мойва - ровная, гладкая с чистой сухой поверхностью. Если вы хотите купить мойву, которая коптилась на настоящих опилках, ищите на упаковке соответствующую надпись. Так же у этой мойвы в районе головы будут небольшие проколы, через которые рыбу подвешивали в коптильной камере. Если рыба слишком хорошо отходит от кости, то либо она начала портиться, либо производитель передержал ее в камере для копчения. Такая рыба будет невкусной.

Вкусные советы
Д. Крупеня, шеф-повар
Фаршированные яйца
Мойва холодного копчения - 100 г, вареные яйца - 3 шт., перья лука - 5 г, сметана - 1 ст. ложка, укроп - для украшения.
Разрежьте отварные яйца пополам, выньте желток и подрежьте основание для устойчивости. Измельчите желток, зеленый лук и мойву. Перемешайте и добавьте сметану. Начините фаршем яйца и украсьте веточками укропа.

Гренки с мойвой
Мойва холодного копчения - 60 г, половина помидора, хлебные тосты - 3 шт., мед - по вкусу, листья салата - для украшения.
Разрежьте помидор пополам, удалите сердцевину, кожицу и нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде с растительным маслом хлеб. Готовые гренки натрите чесноком и смажьте медом. Положите на гренки лист салата, небольшой кусок мойвы и посыпьте нарезанными помидорами.

Ценная информация
На вопросы отвечает Т. Демидова, доцент Московского государственного университета пищевых производств, кандидат технических наук
Т. Демидова: Рыба, копченная традиционным способом, вкуснее и ароматнее, чем та, которая изготовлена с помощью жидкого дыма. Если рыба мягкая, возможно, ее вымачивали в коптильной жидкости. Коптильная жидкость безопаснее традиционного копчения. В процессе холодного копчения образуется множество токсичных веществ, которые проникают в мясо рыбы. А коптильные жидкости - это концентрированные вытяжки ароматических веществ дыма. Качественная мойва должны быть в меру сухой и нежесткой.