Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за курицу торговых марок "Doux", "Куроедов", "Каждый день". По результатам народного голосования лидировала курица торговых марок "Doux" и "Каждый день".
Выбор победителя "Контрольной закупки" И.Кузнецова, эксперт испытательного центра: "В ходе размораживания курицы торговой марки "Doux" выделилось в три раза больше влаги, чем у других участников. Дополнительная проверка показала, что эта влага была искусственно добавлена, что является нарушением нормативной документации. Курица торговых марок "Куроедов" и "Каждый день" безопасна, но в составе курицы торговой марки "Каждый день" присутствуют искусственные добавки – стабилизаторы и влагоудерживающие пищевые фосфаты, тогда как курица "Куроедов" изготовлена без их использования".
Внеконкурсная экспертиза О.Росанова, эксперт испытательного центра: "У курицы торговой марки "Куриное царство" массовая доля влаги, выделившаяся при размораживании, находится на пределе допустимых значений. Курица торговых марок "Байсад" и "Васильевка" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".
Все под контролем Замороженная курица бывает первого и второго сортов. Согласно ГОСТу первый сорт – это гарантия того, что на кожице курицы не будет кровоподтеков, гематом, порезов и остатков пера. У продукта второго сорта незначительное количество перьев и порезов допускается. Если у птицы явно непропорциональные отдельные части тела, например грудка или ножки слишком увеличены в объеме, возможно, птицу излишне накачали жидкостью. Жир у курицы должен быть светло-желтого цвета. Такая птица молодая, а значит, ее мясо более нежное.
Вкусные советы С.Валенюк, шеф-повар
Курица в сыре
Замороженная курица – 1 шт.,
яйцо – 2 шт.,
тертый твердый сыр – 100 г,
панировочные сухари – 150 г,
масло растительное – 50 мл,
соль,
перец – по вкусу,
зелень – для украшения.
Для гарнира:
отварной рис – 200 г,
грецкие орехи – 50 г,
сливочное масло – 50 г,
чеснок – 0,5 зубчика,
соль,
перец – по вкусу.
Тушку курицы разрежьте на порционные куски. Посолите, поперчите и оставьте на 5 минут мариноваться. Яйца разбейте в миску, добавьте тертый сыр, перемешайте. Каждый кусок курицы обмакните в сырную смесь, затем в панировку и выложите на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки и переложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке в течение 20 минут при 180 градусах. Гарнир. Измельченные грецкие орехи обжарьте на сливочном масле в течение 10-15 секунд. Добавьте отваренный рис. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте рис в течение 2 минут на среднем огне.
Ценная информация На вопросы отвечает В.Прощенков, технолог мясоперерабатывающего производства В.Прощенков: "Если продукт производится по ГОСТу, то влаги после размораживания должно быть не больше 4-5 процентов. Цвет курицы должен быть розово-желтоватым. Не должно быть заветренных частей, посторонних включений, гематом. При выборе курицы нужно смотреть на дату изготовления и срок реализации".
Категория:
