Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Максименко, эксперт испытательного центра: "При изготовлении корейки торговой марки "Велком" использовалась комплексная пищевая добавка, состав которой не был указан производителем на этикетке. Корейка торговой марки "Черкизовский" изготовлена с применением животного и сывороточного белка, загустителей, полифосфатов и ароматизатора. Меньше всего искусственных пищевых добавок использовалось при производстве корейки торговой марки Мясоперерабатывающий завод "Вегус".

 

 

Внеконкурсная закупка
О. Галкина, эксперт испытательного центра: "Корейка торговой марки "Дымов" имеет слабовыраженный мясной вкус. Корейка торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Микоян", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

 

 

Вкусные советы
М. Черкасова, шеф-повар

Творожный пирог с корейкой

Корейка варено-копченая - 400 г,

сливочное масло - 50 г,

творог - 400 г,

куриное яйцо - 2 шт.,

тимьян по вкусу.

 

Соус:

куриное яйцо - 2 шт.,

мясной бульон - 2 ст. ложки,

цедра половины лимона,

сливочное масло - 50 г,

лимонный сок,

соль - по вкусу.

 

Нарежьте корейку тонкими ломтиками и обжарьте на постном масле. Смешайте творог, желтки двух яиц. Взбейте белок до образования густой устойчивой пены и аккуратно соедините с творогом. Выложите корейку в форму, выстеленную пергаментом и смазанную маслом, а сверху вылейте творожное тесто. Украсьте веточками тимьяном и ломтиками корейки. Поставьте форму в духовку, прогретую до 180 градусов, на 30 минут. Подайте пирог с соусом.
Для приготовления соуса смешайте два желтка и холодный бульон и нагрейте на водяной бане. Как только соус прогреется, добавьте сливочное масло, лимонный сок и цедру. Посолите. Этот соус нужно готовить, постоянно помешивая.

 

 

Ценная информация
На вопросы отвечает В. Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего завода
В. Тимченко: Корейка на кости более сочная и жирная, чем бескостная. Качественная корейка должна быть без жировых подтеков и шкурки. На этикетке продукта должен быть полностью указан состав.