Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за рыбу торговых марок "Fish House", "А`Море" и "Томилинская". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "А`Море".
Выбор победителя "Контрольной закупки" О. Росанова, эксперт испытательного центра: "Победителем программы становится мойва холодного копчения торговой марки "Томилинская".
Внеконкурсная экспертиза И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Рыба торговой марки "Риф" имеет несбалансированный горьковатый вкус со слабовыраженным ароматом копчения. Рыба торговых марок "Балтийский берег" и "Олива-факел", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".
Все под контролем Качественная мойва должна быть однородного золотистого цвета с гладкой сухой кожей, без повреждений и вмятин. Темные пятна выдают несвежий продукт, а светлые могут быть признаком не докопченной рыбы. Мойва, выловленная осенью или зимой, более жирная, чем мойва, выловленная в теплое время года. В состав мойвы холодного копчения должны входить только рыба и соль. Срок годности мойвы в картонной коробке составляет не более 30 суток, в вакууме рыба может храниться до шести месяцев.
Вкусные советы М. Черкасова, шеф-повар
Рыбная закуска на ржаных хлебцах
Мойва холодного копчения - 300 г,
куриное яйцо - 1 шт.,
репчатый лук - 0,5 луковицы,
отварной рис - 1 ст. ложка,
сливочное масло - 70 г,
ржаной хлеб - 3 кусочка,
растительное масло - 50 мл,
лимон,
зеленый лук - для украшения.
Очистите рыбу от кожицы и косточек и мелко нарежьте. Натрите на мелкой терке отварное куриное яйцо и смешайте с мелко нарезанным луком, рисом и рыбой. Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Обжарьте кусочки хлеба на сковороде с растительным маслом с двух сторон. Выложите сверху дольки лимона и рыбную пасту. Украсьте зеленым луком.
Ценная информация На вопросы отвечает А. Даниленко, председатель Общественного совета при Министерстве сельского хозяйства РФ А. Даниленко: Копчение опилками - дорогостоящий процесс, жидкий дым обходится производителю дешевле. Признаки натурального копчения: отверстия от веревки, золотистый оттенок, копченая корочка и отсутствие лишней влаги. Рыба осеннего улова отличается жирностью. У качественной копченой мойвы мясо должно плотно прилегать к костям.
Категория:
