Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Росанова, эксперт испытательного центра: "Больше всего сухих веществ содержится в квасе торговой марки "Хлебный край".

 

 

Внеконкурсная экспертиза
О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Квас торговых марок "Кружка и бочка", "Очаковский" и "Русский дар", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

 

 

Все под контролем
Квасной напиток не имеет никакого отношения к квасу. Это искусственный продукт, газировка с ароматизаторами и красителями. На этикетке настоящего кваса обязательно должно быть написано, что это "продукт брожения". Квас бывает двух видов - нефильтрованный и фильтрованный. Нефильтрованный квас более натуральный, так как не подвергается дополнительной обработке. Но такой продукт хранится не больше пяти суток. Фильтрованный квас хранится дольше и чаще всего встречается на прилавках магазина. Квас должен быть упакован в непрозрачную тару.

 

 

Вкусные советы
С. Валенюк, шеф-повар

 

Мясо, маринованное в квасе

Свиной окорок - 1 кг,

лавровый лист - 2 шт.,

черный перец горошком - 5 шт.,

красный жгучий перец - 5 шт.,

гвоздика - 5 шт.,

чеснок - 6 зубчиков,

масло растительное - 2 ч. ложки,

лук репчатый - 1 шт.,

квас - 0,5 л,

сало - 100 г,

картофель - 4 шт.,

соль - по вкусу.

 

 

Соус:

квас - 70 мл,

сахар - 5 ч. ложек,

гвоздика - 2 шт.,

красный жгучий перец - по вкусу,

крахмал - 0,5 ч. ложки.

 

Замаринуйте мясо, положив в него лавровый лист, перец горошком, красный перец, немного гвоздики, один зубчик чеснока, посолите и поперчите. Добавьте масло, крупно нарезанный репчатый лук и залейте 0,5 л квасом. Уберите мясо в холодильник на два часа. Нашпигуйте мясо дольками чеснока, выложите на противень, обложив дольками картофелями. Полейте картошку растопленным салом и поставьте противень в духовку, прогретую до 200 градусов, на 50 минут. Подайте мясо с соусом.
Для приготовления соуса поставьте на огонь сотейник, налейте 70 мл кваса, добавьте пять чайных ложек сахара, гвоздику и красный перец. Доведите до кипения и добавьте крахмал.

 

 

Ценная информация
На вопросы отвечает А. Даниленко, председатель Общественного совета при Министерстве сельского хозяйства
А. Даниленко: По ГОСТу, срок хранения кваса составляет 48 часов. Пастеризация - это один из способов продлить срок хранения кваса с наименьшими потерями для пользы продукта. Благодаря пастеризации квас может храниться до 60 суток. В составе натурального кваса не должно быть искусственных добавок.