Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "В сельди торговой марки "Томилинская" был обнаружен консервант бензойной кислоты. В сельди торговой марки "Балтийский берег" концентрация консервантов находится на грани нормы. Победителем становится сельдь торговой марки "Меридиан".

 

 

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: "В сельди торговой марки "Золотой улов" концентрация консерванта бензойной кислоты в 4,5 раза превышает норму. Сельдь торговых марок "Аос" и "Noris", не прошедшая народный отбор, соответствуют требованиям стандарта и безопасности".

 

 

Все под контролем
Поверхность качественной сельди должна быть неповрежденной, а тушка плотной и упругой. Если рыба липкая, с рваными плавниками, отваливающимися жабрами и в пятнах, перед вами испорченный продукт. Большинство соленой рыбы в России делают из замороженного сырья. Чем дальше адрес производителя от места вылова рыбы, тем больше вероятность, что продукт изготовлен из замороженного сырья. Сельдь может быть как в вакуумной, так и в пластиковой упаковке. Упаковка должна быть герметичной.

 

 

Вкусные советы
К. Буравская, актриса

 

Бутербродный торт с сельдью

 

Слабосоленая сельдь - 1 шт.,

сливочное масло - 200 г,

зеленый лук - по вкусу,

ржаные булочки - 4 шт.,

отварные яйца - 3 шт.,

сливочное масло - 20 г,

зеленый лук,

помидоры черри - для украшения.

 

Разделайте сельдь - выпотрошите, очистите от кожицы и отделите мясо от костей. Мелко нарежьте филе сельди и смешайте со сливочным маслом. Отделите белок от желтка и разомните желток вилкой. Добавьте сливочное масло и зеленый лук. Разрежьте на три части ржаные булочки. Выложите первым слоем селедку. Накройте куском хлеба и положите следующий слой - яйцо с маслом. Накройте третьим куском. Натрите белки на терке и посыпьте булочки, смазанные сливочным маслом. Украсьте зеленым луком и помидорами.

 

 

Ценная информация
На вопросы отвечает Д. Постнов, заместитель генерального директора рыбоперерабатывающего предприятия
Д. Постнов: Сельдь различают по району промысла. Идеальный состав - сельдь, соль и специи. Желтые пятна свидетельствуют о том, что сельдь приготовлена из просроченного сырья или неправильно хранилась. Мягкое брюшко - признак того, что рыба питалась калянусом. Такую рыбу лучше не брать. Жабры слабосоленой сельди должны быть чистыми, без слизи. При посоле глаза качественной сельди сохраняют прозрачность.