Колбаса полукопченая "Таллинская"

1. «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика»
2. «Клинский мясокомбинат»
3. «Мясницкий ряд»
4. «Росард»
5. «Снежана»

Победитель: «Клинский мясокомбинат» и «Росард»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика", "Клинский мясокомбинат", "Мясницкий ряд" и "Росард". По результатам народного голосования лидировала продукция торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Клинский мясокомбинат".

Выбор победителя "Контрольной закупки"
Т. Матвиенко, эксперт испытательного центра: "В составе колбас торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Мясницкий ряд" была обнаружена соя, не заявленная на этикетке. Победителями становятся колбасы торговых марок "Клинский мясокомбинат" и "Росард".

Внеконкурсная экспертиза
Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "В составе колбасы торговой марки "Снежана" были обнаружены хрящи и сухожилия, но согласно ГОСТу в фарше "Таллинской" колбасы их быть не должно".

Все под контролем
Не секрет, что многие производители, чтобы снизить себестоимость продукта, добавляют в колбасу растительные компоненты. В составе "Таллинской" колбасы не должно быть растительного белка и пищевых добавок с индексом Е. По ГОСТу в "Таллинскую" колбасу входят говядина, свинина, шпик, соль, специи и фиксатор окраски - нитрит натрия. Колбаса, изготовленная по стандарту, должна коптиться натуральным способом. Если у колбасы навязчивый запах дыма, значит, продукт обработали химикатами. Коптить колбасу с помощью опилок можно только в натуральной оболочке. Батон колбасы должен быть ровным, сухим, без белесого налета и повреждений. Цвет фарша варьируется от розового до темно-красного, серые пятна и пустоты недопустимы. Рыхлая и рассыпчатая структура фарша - признак того, что мясо заменили растительными добавками. 

Вкусные советы
К. Жук, шеф-повар
Салат из творога с "Таллинской" колбасой
Колбаса "Таллинская" - 150 г, сыр "Гауда" - 70 г, корень хрена - 50 г, творог - 100 г, сметана - 150 г, сок лимона - 1 ст. ложка, яйцо куриное - 1 шт., зелень - для украшения.
Залейте корень хрена холодной водой и оставьте на несколько часов. Натрите хрен на терке, выложите в форму, сбрызните соком лимона, утрамбуйте и смажьте сметаной. Выложите слой творога и снова смажьте сметаной. Возьмите отварное яйцо, отделите белки от желтка и натрите на крупной терке. Выложите белок в форму. Нарежьте колбасу тонкой соломкой и положите поверх белка. Смажьте сметаной, посыпьте желтком и сыром. Украсьте салат зеленью.

Ценная информация
На вопросы отвечает Д. Еделев, ректор МГУПП
Д. Еделев: Кусочки шпика в "Таллинской" колбасе не должны превышать 4 мм. Если шпик желтый, то колбаса либо старая, либо были нарушены условия хранения, либо для ее изготовления использовалось некачественное сырье. Полукопченая колбаса отличается от копченой уровнем влаги, который в полукопченной колбасе должен составлять не менее 45%. В настоящее время колбасу практически не коптят, а просто используют "жидкий дым". Если на срезе колбасы выделяются капельки влаги, то перед вами некачественный продукт.