Дно казана и стенки, казан холодный должен быть, обкладываю тоненькими, с лепесток роза, ломтиками курдючного жира, на дно можно потолще.
На дно казана укладываю штуки четыре больших картофелина, естественно очищенные, потом слой мяса нарезанного крупными кусками, посыпаю его зирой, перцем, солью,
сверху мяса картофель, набиваю плотно, размер картофеля уже не играет роли, можно добавить марковь и пару головок чеснока, но это уже отступление от классического рецепта.
Закрываю казан крышкой, под крышкой желательно что бы была миска металическая, что бы как можно плотнее примыкала к стенкам казана. Ставлю всю эту конструкцию на максимальный огонь минут на 15-20, после чего убавляю до минимума, и оставляю часа на два.
Меняя время приготовления от одного полутора часов до трёх, можно получить совершенно разный казан-кабоб, в первом случае, получится блюдо с насыщенным бульоном, в последнем мясо по вкусу будет ближе к вкусу тушенки. Нашей семье больше нравится промежуточный, двух часовой вариант. Ещё дополнение, никакой воды не добавлять ни в коем случае, крышку после установки на огонь не открывать, и последнее, картошка что лежит на самом дне, не подгорает, а становится красно коричневого цвета, пропитанная соками мяса!
Ну вот что получается в итоге.
| 
Категория:
