Специалисты спорят, сколько же всего существует сортов сыра. Оказывается, примерно 4000. Именно по причине такого разнообразия в мире не существует единой классификации сырных продуктов. В каждой стране классификация сыра своя. Ниже приведенны основные классификации сыра:
сыры плавленые, деликатесные:
молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путем плавления сырной массы при температуре 75-95° С.
сыры с голубой плесенью:
для приготовления в сырное тесто добавляют споры Penicilium glaucum (пенициллин), именно этот грибок создает голубые прожилки. Голову сыра протыкают иглой в нескольких местах, так как для развития плесени внутри сыра, нужен доступ воздуха.
сыры с мытой корочкой (красной плесенью):
в процессе созревания сыр несколько раз переворачивают и протирают тканью или специальными щетками, смоченными в рассоле или вине, в результате чего у сыра появляется так называемая мытая корочка желтого или красно-оранжевого цвета.
сыры с белой плесенью:
сырную массу помещают для созревания в специальную камеру с определенной температурой и влажностью, воздух которой пропитан плесневыми спорами. В течение недели вся поверхность сыра покрывается пушистым белым налетом плесени толщиной в один-два миллиметра. Плесень белого цвета располагается только снаружи.
сыры из козьего и овечьего молока:
приготавливаются из козьего или овечьего молока, иногда смешивают с коровьим. Эти сыры более жирные с повышенным содержанием казеина.
сыры твердые и полу твердые из коровьего молока:
По способу приготовления различают «невареные прессованные сыры» — плотные и твердые, с однородной сырной массой, почти без дырочек, и «вареные прессованные сыры» — сырная масса плотная, бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками разного диаметра, в зависимости от сорта.
сыры свежие и рассольные:
созревают и хранятся они в рассоле или в молочной сыворотке, не имеют корочки. Выпускают в продажу через 1-5 дней после выработки, т. е. почти без созревания.
| 
Категория:
