500 г муки + мука для раскатывания теста
2 ст. л. оливкового масла + масло для смазывания
около 250 мл тёплой воды
соль
Для начинки:

900 замороженного шпината (2 упаковки)
1-2 ч. л. майорана свежего
1 черствая булочка без корок
80 г тертого пармезана
100 мл молока
500 г рикотты
50 г сливочного масла
8 яиц (взяла 2 куриных и 6 перепелиных)
примерно полстакана оливкового масла
соль, черный перец

Дальше действовала практически по рецепту:

1. Замесила тесто из муки, тёплой воды, оливкового масла и щепотки соли. Месила-месила, пока тесто не стало эластичным и даже, я бы сказала, шелковистым.

2. Разделила тесто на 12 равных шариков, накрыла их полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре.

3. Для начинки шпинат разморозила, отжала и слегка подсушила в сотейнике, приправила солью, перцем и майораном. Остудила.

4. Булочку размочила в молоке, отжала, добавила 2 яйца и 2-3 ст.л. пармезана. Смешала с рикоттой и шпинатом, попробовала, досолила и доперчила. Всё, начинка готова, можно возвращаться к тесту.
Но сначала смазала оливковым маслом разъемную форму диаметром 26 см.

5. Один из шариков теста раскатала-растянула так тонко, как только могла (не фило, конечно, но всё же весьма тонко). И уложила на дно формы с подъемом на стенки. Смазала оливковым маслом.

6. Раскатала следующий шарик теста - в форму, смазала маслом. И так первые 6 листов. Шестой лист маслом смазывать не надо. Укладывала так, чтобы листы закрывали дно и одновременно формировали стенки пирога.

7. На верхний слой теста положила начинку, разровняла и сбрызнула сверху небольшим количеством оливкового масла. Сделала в начинке 6 углублений, ложкой.

8. В каждое углубление положила небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вылить по одному сырому яйцу, чтобы не повредить желток. Как можно в таком пироге разместить 6 куриных яиц - для меня загадка. Я её не разгадала, потому взяла перепелиные. Они-то как раз прекрасно помещаются! Яйца посолила, поперчила и посыпала оставшимся пармезаном.

9. Включила духовку на 200 °C.

10.Оставшиеся 6 шариков теста тонко раскатала, причём складывала стопкой, пересыпая мукой. Когда все 6 листов уже были готовы, закрыла ими начинку, промазывая каждую лепешку оливковым маслом. Края лепешек подоткнула внутрь формы, т.е. между "боковыми" слоями теста и начинкой, и закрыла теми самыми "боковыми" слоями.

11. Смазала пирог оливковым маслом, проделала в тесте дырочки деревянной палочкой. Пекла примерно 1 час 17 минут, пока не зарумянился.

 

 

 

 

источник