Губадия
Губадия (произносят "губадья") - многослойный праздничный пирог татарской кухни. Губадия обычно готовится с мясом и еще есть фруктовая губадия (с сухофруктами). Может когда-то и где-то так и было, но сейчас когда говорят про губадию имеют ввиду именно фруктовую губадию и делают ее всегда только с изюмом.
Всего в губадие 4 начинки: корт, рис, яйца и изюм.
Пропорции на пирог диаметром 28см. Рецепт губадии взят из книги "Татарская кухня" (Ю. А. Ахметзянов, 1985 г.)Тесто для губадии берут как дрожжевое, так и пресное, но добавляют большее количество масла.
Пресное тесто:
125 г. молока
15 г. сахара
щепотка соли
1 яйцо
75 г. сливочного масла
350 г. муки
В молоко положить сахар, соль, яйцо, растопленное (и остуженное) сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, не прилипающее к рукам. Разделить на две не равные части.
Начинка:
Рис. Взять 300 г. сухого круглого риса. В кипящей подсоленой воду отварить до готовности. Из 300 г. сухого риса получается 840 г. готового риса.В пироге использовать 600 - 700 г.
Яйца. Отварить 5 яиц, очистить, мелко нарезать.
Изюм. 125 г. изюма залить кипятком, оставить минут на 5.
Корт. Сушеный творог.
Кроме того:
100 г. сливочного масла
Масло растопить.
Посыпка:
25 г. сливочного масла
50 г. муки
1 ч. л. сахара
Хорошо растереть масло, сахар и муку до состояния крошки. Хватит и половины это количества крошки, но взвешивать уже будет многим проблематично.
Собираем:
Форму смазываем сливочным маслом. Большую часть теста раскатываем, укладываем в форму. На тесто укладываем очень тонким слоем рис (это для того, чтобы дно не было слишком мягким и влажным, в готовом пироге этот рис не будет заметен), далее слой корта (выкладываем весь корт), потом снова рис (выкладываем половину), далее слой яиц, опять слой риса (выкладываем оставшуюся половину) и сверху слой изюма. Когда вся начинка выложена, она равномерно поливается растопленным маслом. Далее раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем сверху пирог, защипываем края. Выпекать в горячей печи 40 - 50 минут при 180ºС до зарумянивания.
| 
Категория:
