гороховый суп пошаговый рецепт с фото
Лучше всего для меня на этот суп использовать говяжьи ребра.
Погружаю ребра в кастрюлю с холодной водой и включаю огонь.
Варю эти ребра, снимая пену и пока ничего не солю
От самого начала и до самого конца, никакой крышки на кастрюлю надевать не надо...
А пока мясо варится, порежем пару луковиц и три-четыре небольшие морковки
Варить мясо надо не до полуготовности, а до почти готовности и через часа полтора бульон посолим. На этот суп нужна будет поджарка и поэтому ставлю на огонь сковородку с кубиками жира — топлю
Топить надо так, чтобы шкварки не обгорели и вытопленный жир не имел бы горелого запаха и вкуса — он должен приятно пахнуть. После выуживания шкварок из сковородки, забросим в жир лук и на небольшом огне начнем его жарить
Жарить лук нужно, постоянно помешивая и до слегка золотистой корочки и сладковатого запаха и как только он будет готов, добавим в него морковь
Жарим все вместе и на небольшом огне, помешивая и тоже до приятного запаха. Когда убедимся, что дело это здорово пахнет, добавим томатной пасты. Добавив, тоже коротко жарим и так, чтобы ничего не пригорало, иначе может быть изжога...
Потом берем из кастрюли бульон и, добавив в сковородку, тушим, тушим и тушим на самом маленьком огне
Часа через полтора солим бульон и еще с полчаса мясо варим. Затем мясо из кастрюли выдергиваем и с костей обрезаем. Кости выбросим
Бульон сольем в другую посуду и кастрюлю вымоем, потому что наверху есть жирные разводы, а на дне присутствует запекшийся осадок от пены...Снова бульон цедим назад в чистую кастрюлю и добавляем в нее горох и порезанные на четверти 5 — 6 небольших картофелин. Короче, варим мясо, горох и картофель. Горох я использовал двух видов : зеленый и желтый. Брал дробленый на половинки.
Горох я ни мыл, ни мочил — закинул, как есть. Когда горох немного размягчится, добавим поджарку, пару листов лаврушки, выправим соль и варим далее...
Варим на небольшом огне, не торопимся. Кастрюля должна издавать букет ароматов, булькая. Когда видим, что горох сварился, а вместе с ним и все остальное, сразу не едим, а дадим кастрюле еще с полчасика на плите настояться.
Терпения хватило, потому что была цель поесть так, как хотелось — снимаю в тарелку суп. Не забываем и о шкварках, которые мы выудили, когда вытопился жир — шкварки кидаю сверху на суп! Они хрустят и имеют свой, собственный вкус, который очень со вкусом супа гармонирует. В любом блюде вкусы должны гармонировать
| 
Категория:
