Горох — очень древняя культура. Предположительно горох начали выращивать еще до нашей эры в странах Передней Азии: Египте, Вавилоне, Персии и др. Хотя, по версии археологов, горох был известен еще в каменном веке (это приблизительно 20 тыс. лет назад), наряду с чечевицей, пшеницей, просом, бобами, ячменем и прочими одомашненными культурами. В настоящее время горох распространен по всей территории Европы, Азии, Америки и даже Африки.
Корни гороха обогащают почву азотом и подготавливают ее для засевания другими злаковыми или бобовыми культурами. К тому же горох созревает значительно раньше других культур, что значительно упрощает уборку урожая. Существует несколько сортов гороха. Горох полевой (пелюшка) является прекрасным кормом для домашнего скота, причем на корм идут как стручки и зерна гороха, так и стебли. Горох лущильный используется чаще всего в консервной промышленности, он не используется в пищу в сыром виде, так как содержит в стенках бобов жесткую прослойку. Сахарные сорта гороха не имеют такой оболочки, поэтому они пригодны в пищу и без предварительной термической обработки. Горох — очень полезная и питательная культура, содержание в нем белка составляет не менее 20%. В горохе содержатся сахар, микроэлементы, минеральные соли и витамины А, В1, В2 и С. Горох используется в пищу в свежем виде, входит в состав различных блюд, используется в консервной промышленности. Высушенные зерна гороха используются для приготовления каш и супов, а также из сухого гороха изготавливается гороховая мука, которая смешивается с пшеничной или ржаной мукой и входит в состав теста и запеканок. Гороховые каши идеально подходят для питания детей с трехлетнего возраста, а также полезны людям, которые заботятся о своем здоровье и фигуре. К тому же горох универсален: из него можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, и он очень практичен. Консервы из гороха могут храниться несколько месяцев, а сушеный горох при правильном хранении сохраняет свои свойства в течение нескольких лет. Горох – это питательный и легкоусваиваемый продукт. На Руси горох выращивали издавна. На территории современной России горох появился еще в III в. до н. э. Существует даже легенда о царе, который расправился со змеем, накормив его горохом. В память об этом подвиге царь получил прозвище Горох. Отсюда пошла поговорка: «Это было при царе Горохе», т. е. это было в незапамятные времена. Блюда, приготовленные из гороха, на Руси любили все. Он был на столах простого люда, бояр, купцов, князей и даже царей. Говорят, что царь Алексей Михайлович Романов очень любил пареный горох и пироги с начинкой из гороха.
*Температура воды для замачивания бобовых должна быть не выше 15°С, иначе зерна могут закиснуть.
*Красные почковидные и черные бобы перед приготовлением нужно прокипятить 10-15 минут, чтобы уничтожить токсины.
*Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.
*При варке каши, крупа засыпается быстро, непрерывной струйкой, в кипящее молоко.
*Если манная каша получилась с комками, процедите ее через дуршлаг.
*Фасоль, горох, бобы и чечевицу варите без соли, а солите, когда они будут готовы.
*Отвар из-под бобовых содержит очень ценные пищевые вещества.
*Бобовые (фасоль, чечевица, горох) не пригорят при варке, если на дно кастрюли положить ломтик хлеба.
Если варить фасоль в открытой кастрюле, то при варке фасоль не изменит цвет
Фасоль перед приготовлением не замачивайте, что бы она сварилась быстрее, во время кипения добавьте в кастрюлю несколько раз по полстакана холодной воды
А чтобы фасоль не разварилась, её нужно солить только в конце варки!
*Чтобы после блюда из гороха не было вздутия живота, его перед варкой нужно вымачивать не меньше 12 часов. Чтобы напитать себя живой энергией, горох можно прорастить.
*Чтобы фасоль не потемнела – варить в открытой кастрюле и не солить.
*Фасоль и фасолевую муку надо варить до полной мягкости. Недоваренная фасоль может вызвать пищевые отравления.
*Нельзя замачивать в горячей воде бобовые, потому что входящий в их состав белок свертывается.
*Фасоль и горох быстрее сварятся в несоленой воде. Соль добавляйте незадолго до готовности.
*Во время варки бобовых не рекомендуется добавлять холодную воду: из-за этого они хуже развариваются и становятся менее вкусными. Варите бобы с нарезанными морковью и луком - тогда бобы станут более сладкими (на 450г бобов кладите по 130г моркови и лука). Для улучшения вкуса бобовых можно варить их с зеленью, связанной в пучок. Зелень после варки надо удалить.
*Разные виды фасоли требуют разной по продолжительности варки (от 1 до 2,5ч), поэтому смесь фасоли использовать нежелательно.
*Фасоль для салата сварится быстрее, если в воду добавить немного сахара.
*Зеленый горошек при варке сохранит свой цвет, если в него добавить немного сахара.
*В жидкости от консервированного горошка находится столько же сахаров, витаминов и минеральных солей, сколько и в самом горошке.
*Стручки фасоли и гороха останутся зелеными, если варить их в бурно кипящей воде.
*Белая фасоль будет вкуснее, если сразу после закипания слить воду и залить другой, добавив несколько ложек растительного масла.
*Чтобы стручки фасоли сохранили зеленую окраску, их можно залить кипящей подсоленной водой и варить под крышкой. Наличие соли увеличивает продолжительность варки, а вот добавление сахара - наоборот.
*Фасоль станет вкуснее и питательнее, если закипевшую воду, в которой она варится, слить, еще раз залить холодной водой и добавить 3 ложки растительного масла.
*Из остывшего фасолевого пюре можно сделать вкусные котлеты, если прибавить яйца, толченые сухари или муку.
*Зеленый горошек и его молодые створки относятся к некрахмалистым овощам и высоко ценятся диетологами. Простые сахара придают им сладкий вкус, но по мере созревания сахар переходит в крахмал.
*Зрелые бобовые - это уже другой продукт, содержащий растительный белок, близкий по составу к животному.
Чечевица.
*Чечевица варится быстрее других бобовых (около 1часа) и легче усваивается организмом. Замачивать ее для сокращения продолжительности варки нет необходимости. Отваривая чечевицу, воды берут вдвое, чем чечевицы, 1ч.л. сливочного или растительного масла, добавленного в воду, сделает чечевицу мягче и вкуснее. Как и другие бобовые, чечевицу желательно варить без соли, при слабом непрерывном кипении в закрытой посуде.
*Перед закладкой в бульон некоторые сорта чечевицы предварительно замачивают. Но не стоит этого делать, к примеру, с нежной рыжей чечевицей, т.к. она моментально разварится. |
Категория:
