торты рецепты с фото - торт гармония

Фисташковый миндальный бисквит

150 г миндальной пудры

75 г несоленых молотых фисташек

210 г сахарной пудры

5 белков +1

175 г мелкого сахара

Зеленый краситель (гелевый 2-3 капли)

90 г масла

180 мл молока

2 желтка

50 г мелкого сахара

15 г кукурузного крахмала

60 г несладкой фисташковой пасты

Для декора

40 г молотых несоленых фисташек

400 г клубники

100 г малины

Положите в чашу миксера миндальную пудру, молотые фисташки, сахарную пудру, смешайте и измельчите до получения мелкого порошка. Просейте.

Взбейте 5 яичных белков, когда они станут пенистыми, добавьте 1/3 мелкого сахара, продолжайте взбивать, постепенно добавьте остальной сахар, продолжайте взбивать, до образования устойчивых пиков.

В оставшийся белок добавьте несколько капель красителя (добавляла 3 капли), взбейте до устойчивой пены, добавьте к остальным белкам, взбейте до получения равномерно окрашенной массы.

Духовку разогреть до 160С

Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой о,8 – 1 см в диаметре. Выдавить тесто из мешка ориентируясь на шаблоны и заполняя их тестом двигаясь от центра по спирали.

Оставить на 10 мин, что бы поверхность подсохла.

Выпечь в духовке в течение 20-25 мин. Дать полностью остыть и только после этого удалить бумагу для выпечки.

Крем

Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом

Вскипятите молоко, убавьте огонь, добавьте фисташковую пасту, тщательно размешайте, постепенно добавьте к молоку желтковую массу, непрерывно помешивайте венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема.

Снимите с огня, охладите в течение 10 мин, помешивайте крем, он будет продолжать загустевать.

Добавьте к крему масло комнатной температуры, взбейте, поставьте в холодильник.

Монтаж

Положите нижний корж. С помощью кондитерского мешка выдавите по спирали крем, слоем 0,5 см. Положите второй корж и по спирали крем. Украсьте свежими ягодами клубники, малины, молотыми фисташками. Охладите перед подачей.