СОУС
• Приготовив соус к жаркому, можно насадить на вилку кусочек масла и провести по всей поверхности горячего соуса так, чтобы он покрылся масляной пленкой. Соус не засохнет и не покроется корочкой, даже если обеду придется постоять.
• Чтобы получить мучной соус без комков, муку нужно разводить подсоленной водой.
• Нарезанные кусочками сырой картофель и кусочек сахара, положенные на 5 мин до подачи на стол в пересоленный соус, поглотят в нем избыток соли.
• Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими продуктами соуса. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.
• Сливки
...оставшиеся от приготовления соуса, я разливаю в пакетики для приготовления льда и замораживаю. Таким образом, у меня всегда есть чем
заправить суп или с чем потушить овощи. | 
Категория:
