дервенский пирог с олениной

45 мл / 3 ст. ложки подсолнечного масла
1 нарезанная луковица
1 растертая долька чеснока
3 нарезанных ломтика бекона
675 г фарша из оленины 175 г / 1,1/2 чашки молодых шампиньонов,нарезанных
30 г / 2 ст. ложки муки
2 лавровых листа
5 г / 7ч. ложка нарезанного свежего тимьяна
450 мл / 1,3/4 чашки говяжьего бульона
150 мл / 3/4 чашки портвейна
5 мл /1ч. ложка дижонской горчицы
15 г / 1 ст. ложка желе из красной смороды
675 г сырого картофеля
450 г пастернака
1 яичный желток
тертый мускатный орех
50 г / 4 ст. ложки сливочного масла
45 г / 3 ст. ложки зелени петрушки,мелко нарезанной
соль и молотый черный перец

 

 

1 На большой сковороде прокалите масло и обжарьте лук, чеснок и бекон в течение 5 минут. Добавьте грибы и оленину и готовьте
 еще несколько минут, помешивая, пока мясо не подрумянится.
2 Затем добавьте муку и готовьте еще 1—2 минуты, затем положите травы, влейте бульон и портвейн, добавьте желе из красной
 смородины, соль и перец. Доведите до кипения, накройте и оставьте на медленном огне на 30—40 минут, пока мясо не станет
 мягким. Нагрейте духовку до 200° С.
3   Тем  временем крупно нарежьте картофель и пастернак и варите их вместе в соленой воде около 20 минут. Слейте воду,
 разомните картофель,   затем   добавьте в пюре яичный желток, масло, мускатный орех, нарезанную зелень петрушки и приправы
 по вкусу.
4 Готовую начинку переложите в большое блюдо или в четыре жаропрочных формочки. Положите сверху пюре с пастернаком и
 разровняйте. Большой пирог пеките в течение 30—40 минут, пока картофель не покроется золотистой корочкой. Пироги в
 формочках готовятся быстрее, за 25 минут. На стол подавать горячим.