пирог с мясом птицы
На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 2 щепотки соли
• 5 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 400 г филе из утиных грудок
• соль
• белый перец, свежемолотый
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка сока лимона
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 200 г шампиньонов
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 1/2 ст. ложки порошка карри
• 0,25 л бульона из мяса птицы
• 1 ст. ложка пищевого крахмала
Для заливки:
• 250 г сметаны
• 3 яйца
• соль
• белый перец, свежемолотый
• 1/2 ст. ложки порошка карри
Для рабочей поверхности:
• мука
1 . Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, в круглый пласт и уложить в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут (стр. 18).
2. Мясо утки вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками, посолить, поперчить, смешать с соком и цедрой лимона.
3. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки мяса. Добавить грибы, лук, чеснок, петрушку и порошок карри. Влить бульон, перемешать и тушить все 3 минуты. Крахмал размешать в холодной воде, вылить на сковороду и прокипятить всю смесь помешивая.
4. Яйца слегка взбить со сметаной, добавить соль, перец и порошок карри. Соединить с мясной начинкой и выложить на тесто. Выпекать пирог в духовке (внизу) около 55 минут. | 
Категория:
