крем суп с мидиями - суп - пюре рецепты с фото - кулинарные рецепты с фото

Состав:

1,5 кг мелких мидий,

350 мл сухого белого вина,

250 мл сливок жирностью 35%,

1 яичный желток,

0,5 ч. л. порошка карри,

2 побега шнитт-лука,

1 луковица шалота,

по 3 веточки свежего тимьяна и петрушки,

соль,

белый перец.

Способ приготовления:

Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот.

Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить. Мидии вынуть, остудить.

Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Довести до кипения на медленном огне. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить.

В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения.

Приправить солью, белым перцем и карри. Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным луком.