300 г баранины

300 г печени

300 г почек

соль, зира, кориндр и перец — по вкусу.

Мякоть свежей баранины, печенку и почки нарезать на кусочки величиной с грецкий орех, посыпать толчеными вместе с солью специями и сразу, без маринования, нанизать на специальный вилкообразный трехрожковый шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок — кусочки мяса, на другой — печени и на третий — почек. Жарить над горящими древесными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Подать на стол, положив на большую лепешку, гарнировать кольцами лука. Отдельно подать салат из помидоров.