ризотто рецепт с фото
4 порции
5 г/ 1 ч. л. шафрана
15 мл/1 ст. л. кипятка
1 мелко нарезанная луковица
25 г/2 ст. л. сливочного масла
275 г/ 1,1/2 стакан риса арборио
150мл/ 2/3 стакана сухого белого вина
1 л/4 стакана овощного бульона соль и молотый черный перец сыр пармезан, наструганный или натертый, для украшения
Для гремолаты
2 измельченные дольки чеснока
60 мл/4 ст. л. нарезанной зелени петрушки
тертая цедра 1 лимона
1 Начните с приготовления гремолаты. Смешайте чеснок, петрушку и лимонную цедру. Отставьте в сторону, пока занимаетесь ризотто.
2 Положите шафран в небольшую кастрюлю, залейте кипятком и дайте настояться. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и пассеруйте лук в течение 3 мин или пока он не станет мягким.
3 Добавьте рис и жарьте, помешивая, около 2 мин до прозрачности. Влейте вино и шафрановую смесь и готовьте еще несколько минут, пока вино не
впитается.
4 Добавьте 600 мл/ 2,1/2 стакана бульона и варите, часто помешивая, на слабом огне, пока бульон не впитается.
5 Понемногу добавляйте остальной бульон, пока рис не станет мягким и сливочным. (Рис может стать мягким и сливочным до того, как вы вольете весь бульон, поэтому добавляйте его маленькими порциями.)
6 Посолите и поперчите ризотто и переложите в сервировочное блюдо. Обильно посыпьте сыром пармезан и гремолатой.
Советы повара
Это быстрое и легкое ризотто по милански несколько отличается от оригинального рецепта.
Для быстроты и простоты большая часть бульона добавляется на первом этапе, что было бы кощунством для любого итальянца, гордого своим опытом приготовления ризотто.
По традиционному рецепту бульон должен быть очень скрупулезно приготовлен дома из свежих продуктов и находиться на плите в течение всего процесса приготовления и постепенно добавляться в рис (не более одного половника за один раз). Нельзя добавлять ни капли бульона, пока не впитается последняя порция. Ризотто варят при постоянном помешивании. В конце приготовления риса его зерна становятся «наливными» и сливочными.
Можете приготовить ризотто по - итальянски, но даже при его отсутствии, используя быстрый рецепт, будьте уверены, конечный результат вас не разочарует.
| 
Категория:
