лобстер рецепт

на 2 порции

лобстер 2 шт.

корень петрушки 1 шт.

листья зеленого салата

 для соуса:
сливки 200 г

сливки густые 50 г

вино сухое белое 40 г

горчица 2 ч. ложки

лук-шалот 2 головки

эстрагон сушеный 1 ч. ложка

зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка

масло сливочное 2 ст. ложки

мука 1/2 ст. ложки

желток яичный 1 шт.

перец черный молотый

соль

Брюшки лобстеров разрежьте, удалите внутренности. Промойте лобстеров, залейте их горячей подсоленной водой, добавьте корень петрушки и варите 20 - 30 минут при слабом кипении.

Для приготовления соуса доведите до кипения смесь вина, горчицы, измельченного лука, эстрагона и зелени петрушки. Уварите смесь наполовину.

Муку обжарьте на масле, постепенно добавьте сливки и, помешивая, варите до загустения. Влейте винную смесь. Слегка охладите. Яичный желток взбейте с густыми сливками, затем влейте в приготовленный соус и снова хорошо взбейте. Посолите, поперчите.

Лобстера уложите на листья зеленого салата. Соус подайте отдельно. тальятелле.