350 г говядины (вырезка),
30 г репчатого лука,
2 столовые ложки винного уксуса,
специи, соль, перец по вкусу.
Для гарнира:
50 г репчатого лука,
2 чайные ложки зелени,
2 кружочка лимона.

Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, положить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2 - 3 дня. Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджарилась равномерно, вертел нужно периодически поворачивать.

Подают на стол с гарниром, украсив мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и ломтиками лимона. Соус ткемали подают отдельно (50 г).