груши

 

 

100 мл красного вина,
4 г молотой корицы,
100 г слоеного теста,
30 мл 33%-ных сливок,
30 г шоколада,
20 г сливочного масла,
20 г ванильного сахара,
20 г ириса.

      Грушу очищают от кожицы, вырезают сердцевину ножом-выемкой, отваривают до полуготовности в красном вине с сахаром, ванильным сахаром и корицей. Затем фаршируют рубленым миндалем с сахаром. Слоеное тесто нарезают квадратом, обмазывают топленым сливочным маслом, оборачивают грушу до ее половины и вставляют в кокотницу. Запекают в духовке при температуре 190оС в течение 15 мин.
      Ирис растапливают на водяной бане, добавляют сливки, варят.
      Соус выливают на центр тарелки, в соус кладут грушу, украшают топленым шоколадом.