кюфта бозбаш
ингредиенты:
650 г баранины,
2,5 - 3 л воды,
2 - 3 ст. ложки курдючного жира,
2 ст. ложки риса,
3 - 4 шт. алычи свежей или 2 - 3 шт. сушеной,
1/2 стакана гороха "нохут" или "нут",
6 - 7 средних картофелин,
2-3 головки репчатого лука,
шафран на кончике ножа,
4 г сушеной мяты,
соль и черный перец горошком по вкусу.
Из костей сварить бульон. Мякоть (лопатку или заднюю ногу) пропустить через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавить рис, промытый и замоченный на 15 - 20 минут в теплой кипяченой воде, перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики размером со средний помидор из расчета 1 - 2 на каждую порцию. В середину каждого шарика поместить 1 - 2 шт. промытой сушеной или свежей алычи.
В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полу готовности, после чего туда же опустить шарики из фарша, целый картофель,мелко нашинкованный лук и, за 15 минут до готовности, нарубленный курдючный жир, настой шафрана, перец и соль, все довести до кипения. | 
Категория:
