Например, в свиной шейке допускается до 40% жировой ткани. Чего не скажешь об окороке. Окорок представляет из себя заднебедренную группу мышц, это крупные, хорошо развитые мышцы. А в шейке – более тонкие мышцы. Этих слоeв больше, а значит, соединительной ткани и жировой ткани тоже будет больше.

Грудинку вообще сложно с чем-то перепутать... Она и жирная, и костлявая одновременно. Для ароматных супов и наваристых борщей годится, а вот для жарки или тушения не подходит.

Но чаще всего рыночные торговцы лукавят с самым дорогим мясом – вырезкой. Вырезка - это длинная круглая мышца, поэтому если под видом вырезки вам предлагают какой-то плоский нарезанный кусок, то можно заподозрить обман.

А чтобы выбрать свежую вырезку, всe внимание - на еe поверхность. На ней обязательно должна быть корочка подсыхания. Она способна предотвратить развитие бактерий.

Напоследок - контрольный тест. Понюхайте мясо. Чувствуется лeгкий уксусный аромат? Скорее всего, вам пытаются продать залежалый товар. Первоклассное мясо не будет иметь посторонних ноток запаха. Берите такое, не раздумывая!