Приветствую Вас Гость | RSS

кулинарные рецепты с фотографиями
Меню сайта

интересное
Загрузка...

Главная » Кулинарные рецепты с фотографиями » видео кулинария » видео советы

Мясо
 
 
Вырезка, шейка, лопатка, грудинка... Если вы не очень хорошо разбираетесь в сортовом разрубе мяса, попросите продавца отрезать нужный кусок от туши прямо при вас. Если такой возможности нет, не отчаивайтесь... Обратите внимание на соотношение мышечной, соединительной и жировой ткани.

Например, в свиной шейке допускается до 40% жировой ткани. Чего не скажешь об окороке. Окорок представляет из себя заднебедренную группу мышц, это крупные, хорошо развитые мышцы. А в шейке – более тонкие мышцы. Этих слоeв больше, а значит, соединительной ткани и жировой ткани тоже будет больше.

Грудинку вообще сложно с чем-то перепутать... Она и жирная, и костлявая одновременно. Для ароматных супов и наваристых борщей годится, а вот для жарки или тушения не подходит.

Но чаще всего рыночные торговцы лукавят с самым дорогим мясом – вырезкой. Вырезка - это длинная круглая мышца, поэтому если под видом вырезки вам предлагают какой-то плоский нарезанный кусок, то можно заподозрить обман.

А чтобы выбрать свежую вырезку, всe внимание - на еe поверхность. На ней обязательно должна быть корочка подсыхания. Она способна предотвратить развитие бактерий.

Напоследок - контрольный тест. Понюхайте мясо. Чувствуется лeгкий уксусный аромат? Скорее всего, вам пытаются продать залежалый товар. Первоклассное мясо не будет иметь посторонних ноток запаха. Берите такое, не раздумывая!

Категория: видео советы | Добавил: vasabi (17.06.2011) Распечатать рецепт
Просмотров: 346 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
 
 
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вход на сайт
Логин:
Пароль:

Поиск
 
 
добавить в закладки
................

Новости

Кулинарные рецепты с фотографиями www.vasabi.org © 2019 Рейтинг@Mail.ru