При выборе корейки все внимание – на этикетку. Она подскажет, сколько в вашей избраннице мяса, а сколько - воды... Если в составе есть каррагинан, то знайте: жидкости в деликатесе всe же больше. По словам экспертов, одна молекула каррагинана способна удержать 30 молекул воды. Если покупаете деликатес вразвес, то распознать корейку-обманщицу можно и по внешнему виду. Такая будет иметь влажную поверхность. Жeлтый оттенок шпика выдаст старое мясо. У корейки "первой свежести" сало белоснежное, толщиной от 1 до 3 см. Попробуйте сжать кусок корейки. Если она очень мягкая, значит она не дозрела: не долежала в рассоле и не докоптилась. Увы, но многие производители вообще отказываются от копчения натуральным дымом. Процесс копчения достаточно энергоeмкий, поэтому во многих случаях в изделие добавляют коптильную жидкость. Распознать копчeно-мочeную подделку можно по слишком тонкой корочке - менее 1 мм. А также по срокам хранения. Истинно копчeный деликатес сохраняет свою свежесть гораздо дольше, чем имитация. Всe дело - в дыме: именно он останавливает рост бактерий и продлевает корейке жизнь до 30 суток.
Категория:
