"Телячья" колбаса должна состоять из 25% телятины или молодой говядины, 30% нежирной свинины, 15% жирной свинины, 10% отварного языка говяжьего или свиного, 18% шпика и фисташек. Если в колбасе много пустот, это говорит о том, что было превышено либо количество жиросодержащего сырья, либо количество технологической влаги.
Правильная "Телячья" на срезе должна напоминать разноцветную мозаику из кусочков языка, шпика и фисташек, а еe оболочка обязательно должна быть натуральной. Такая колбаса обрабатывается антибактериальным дымом и хранится не более 15 суток!
Категория:
